Tintos

Aquí tienes 24 referencias de vino tinto de Rioja para hostelería, del tinto joven al gran reserva. Casi todas son de tres bodegas familiares. Bodegas Valdelana está en Elciego (Rioja Alavesa); Bodegas Juan Carlos Sancha y Bodegas Martínez Alesanco, en Baños de Río Tobía y Badarán (Rioja Alta).

La DOCa Rioja clasifica sus tintos por tiempo de envejecimiento. El crianza pide al menos dos años, con uno en barrica de roble de 225 litros. El reserva, tres años, con uno en barrica y seis meses en botella. El gran reserva, cinco años, con dos en barrica y dos en botella.

También los clasifica por origen: Vino de Zona, Vino de Municipio y Viñedo Singular, una mención que existe desde 2017. Las dos clasificaciones están explicadas en la web del Consejo Regulador de la DOCa Rioja.

La garnacha tiene mucho peso en esta selección. Peña El Gato Garnacha es garnacha centenaria del Alto Najerilla criada once meses en roble francés. La misma bodega elabora versiones en tinaja, en depósito de granito y sin sulfitos añadidos. Cerro La Isa Tinto, de Viñedo Singular, y Martínez Alesanco Garnacha Singular salen de cepas centenarias.

Hay variedades que se ven poco en carta, como la maturana tinta y el monastel de la línea AD LIBITUM. Hay tintos de maceración carbónica, como VI-VE y Viñedo singular Juan Valdelana tinto. Y en la parte alta está Centvm Vitis, de viñedo prefiloxérico, a 120 €.

Para ordenar la carta, empieza por las subcategorías: tinto joven de Rioja, tintos crianza de Rioja y tintos reserva de Rioja. Por bodega, tienes los vinos de Bodegas Valdelana, los vinos de Bodegas Juan Carlos Sancha y los vinos de Martínez Alesanco. Las fichas dan la temperatura de servicio de cada vino, por ejemplo 12-14 °C en los crianzas de Valdelana. Cómo guardarlos en el local lo contamos en cómo conservar el vino y los destilados.