Ginebra

Para elegir una ginebra premium para hostelería, lo primero es saber qué significa la etiqueta. El Reglamento (UE) 2019/787 distingue tres categorías: gin, gin destilado y London gin. En esta sección tienes tres ginebras, dos dry gin de la marca OTSO y una London Dry Gin, la Sikkim Privée.

El gin es alcohol etílico de origen agrícola aromatizado con bayas de enebro, con 37,5 % vol. como mínimo y el enebro como sabor dominante. El gin destilado se obtiene destilando ese alcohol con enebro y otros botánicos; añadir esencias al alcohol no basta.

El London gin es el más estricto. Todo su sabor sale de destilar el alcohol con los botánicos, no lleva color y después de destilar solo admite agua, alcohol y una cantidad mínima de edulcorante.

«Dry» se puede añadir a las tres si la ginebra no lleva más de 0,1 gramos de edulcorantes por litro, según el Reglamento (UE) 2019/787, anexo I. Por eso conviven el dry gin y el London dry gin.

Gin OTSO Black Pacific aparece en la web de Basque Moonshiners como «Dry Gin lupulada», con lúpulo Pacific Gem, enebro, albahaca, piel de naranja y pimienta rosa. Gin OTSO Less is More combina enebro y lúpulo Amarillo. Sikkim Privée London Dry Gin lleva té rojo de Sikkim (India), enebro y cilantro.

Si una ginebra cumple «dry» o «London» lo declara su fabricante en la etiqueta; aquí te explicamos qué exige la norma. Las tienes por estilo en dry gin y london dry gin, y por marca en destilados de Basque Moonshiners y ginebras de Sikkim Gin. Más criterios en consejos para elegir un destilado.